Scheda tecnica

Categoria:

formaggio fresco a pasta filata.

Ingredienti:

latte bufalino fresco, siero-innesto naturale, sale, caglio,panna uht.

Aspetto esterno:

colore bianco porcellanato, crosta sottilissima di circa un millimetro con superficie liscia, mai viscida nè scagliata.

Formato:

forma tondeggiante di minimo circa 250 gr. di peso cadauna.

Aspetto interno:

struttura a foglie sottili, leggermente elastica nelle prime 8-10 ore dalla produzione, priva di difetti quali occhiature, senza conservanti, inibenti e coloranti.

Sapori:

al palato presenta un aroma caratteristico e delicato non paragonabile con altri formaggi freschi a pasta filata.

Struttura:

a foglie sottili, leggermente elastica, priva di difetti quali occhiature, provocati da fermentazioni gassose o anomale; assenza di conservanti, inibenti e coloranti; al taglio fuoriesce la stracciatella ossia straccetti di mozzarella misti a panna, grassa, dal profumo di fermenti lattici.

Periodo e modalità di conservazione:

circa 1 settimana. Trascorso il periodo ottimale di conservazione (3-4 giorni), si osserva una diminuzione della consistenza con sfaldamento superficiale e perdita di lucentezza. Si accentua il colore giallo paglierino e diminuisce la sapidità del prodotto. A causa della minore consistenza si ha una deformazione della caratteristica forma con leggero appiattimento. La temperatura di conservazione e' di +4°C. Noi consigliamo di consumarla ad una temperatura superiore tenendola fuori dal frigo per circa 30 minuti prima di mangiarla.

Consigli per il consumo:

va servita e consumata ad una temperatura compresa tra 10°C e 15°C

Valori nutrizionali medi:

(riferiti a 100 gr. di prodotto edibile), valore energetico 300 kcal – 1254 kj; proteine 19 gr.; carboidrati 2,1 gr.; grassi 24 gr.; sale 0.7 gr.

Azienda casearia: