Caciocavallo stagionato in grotta
formaggio stagionato a pasta filata, fiore all’occhiello della nostra selezione di formaggi derivati dalla lavorazione del latte vaccino. Dal sapore poco acido e poco salato, con note pronunciate di frutta secca, intensità alta, ma al palato risulta decisamente morbido e burroso. Disponibile in pezzatura intera da 1,5 kg e porzionato in sottovuoto in spicchi da 750 gr. e 350 gr.
Scheda tecnica
Categoria:
formaggio stagionato a pasta filata.
Ingredienti:
latte di vacca, siero innesto, sale, caglio.
Aspetto esterno:
forma a pera con testina, crosta esterna scura, rugosa, irregolare, ricoperto da micelio fungineo nero-grigio.
Formato:
pezzatura da 1,5 kg.
Aspetto interno:
pasta colore giallo paglierino-ambrato, con sottile unghia, occhiatura presente, forma e distribuzione regolare, dimensioni medie a occhio di pernice. Struttura interna compatta, elastica e morbida al tatto con elementi di discontinuità (piccoli strappi) poco diffusi.
Odori e aromi:
intenso odore lattico cotto, burro fuso, note floreali e vegetali abbastanza pronunciate.
Sapori:
poco acido e poco salato, sapore tostato forte con note pronunciate di frutta secca, intensità alta.
Struttura:
elasticità medio elevata, deformabilità medio elevata, adesività medio elevata, solubilità media, umidità media.
Retrogusto:
tostato, frutta secca e note floreali mediamente persistenti.
Periodo e modalità di conservazione:
shelf life in ambiente a 12-15°C umidità 80% 1 anno. Trasporto e conservazione a temperatura compresa tra 4-10°C. Il pezzo va sezionato longitudinalmente, dalla testina verso la base e deve essere conservato in frigo ventilato a temperatura di 4-8°C per massimo 10 giorni, avendo cura di coprire la superficie di taglio con materiale protettivo idoneo. Per periodi di conservazione più lunghi, si consiglia di riporre il pezzo sezionato in confezioni ermetiche sottovuoto, per evitare lo sviluppo indesiderato di muffe e lieviti sulla superficie di taglio.
Consigli per il consumo:
va servito e consumato ad una temperatura compresa tra 18-25°C.
Valori nutrizionali medi:
(riferiti a 100 gr. di prodotto edibile), valore energetico 407,1 kcal 1693 Kj; proteine 35,4 gr.; carboidrati 0,0 gr.; grassi 29,5 gr..
Azienda casearia:
CASEIFICIO ARTIGIANA - Putignano (BA)
Il caciocavallo stagionato in grotta non presenta problemi legati al trasporto, in quanto è un formaggio stagionato, non soggetto ad alterazioni grazie al confezionamento predisposto in box di polistirolo a tenuta termica.