Scamorza bianca di bufala
Dal pregiato latte fresco di bufala, si produce la scamorza, un ottimo formaggio a pasta filata. Il nome di questo tipico prodotto pare derivi dalla sua caratteristica forma che sembra ricordare proprio una “capa mozza” che in italiano significa “testa mozzata”. Sferica con una piccola protuberanza, è legata con fibre naturali e presenta uno spiccato sapore aromatico inconfondibile. Una stagionatura breve le regala una crosta liscia e di colore bianco avorio. Disponibile in formati da 300 e 500 gr.
Scheda tecnica
Categoria:
formaggio fresco a pasta filata.
Ingredienti:
latte di bufala, sale alimentare.
Aspetto esterno:
sferica con una piccola protuberanza, è legata con fibre naturali, dal colore bianco tendente al giallino quando avanza nella stagionatura.
Formato:
forma tondeggiante con pezzatura da 300 gr. e 500 gr..
Aspetto interno e struttura:
la struttura della pasta è abbastanza elastica, compatta e priva di occhiature, con colorito bianco.
Sapori:
dolce e delicato, percepibile il salato, affatto amaro.
Periodo e modalità di conservazione:
shelf life in ambiente a 12-15°C umidità 80%: 1 mese. Trasporto e conservazione a temperatura compresa tra 4-10°C. Il pezzo va sezionato longitudinalmente, dalla testina verso la base e deve essere conservato in frigo ventilato a temperatura di 4-8°C per massimo 10 giorni, avendo cura di coprire la superficie di taglio con materiale protettivo idoneo. Per periodi di conservazione più lunghi, si consiglia di riporre il pezzo sezionato in confezioni ermetiche sottovuoto, per evitare lo sviluppo indesiderato di muffe e lieviti sulla superficie di taglio.
Consigli per il consumo:
va servita e consumata ad una temperatura compresa tra 10°C-15°C.
Valori nutrizionali medi:
(riferiti a 100 gr. di prodotto edibile), valore energetico 283 kcal; proteine 20 gr.; carboidrati 0,50 gr.; grassi 22,0 gr..
Azienda casearia:
La scamorza di bufala non presenta problemi legati al trasporto, in quanto è un formaggio semi-stagionato, non soggetto ad alterazioni grazie al confezionamento predisposto in box di polistirolo a tenuta termica.