Ciliegine di bufala
Dette anche “perline” o nella nostra zona “cardinali”, rappresentano il formato più piccolo (circa 15-30 gr. cadauna). Indicate per gli antipasti stile “finger food” o per presentazioni e composizioni sfiziose. Esempio: spiedino di ciliegine e pomodoro pachino.I loghi relativi al Dop sono associati alla selezione corda stretta (Caseificio Polito).
Scheda tecnica
Categoria:
formaggio fresco a pasta filata.
Ingredienti:
latte bufalino fresco, siero-innesto naturale, sale, caglio.
Aspetto esterno:
colore bianco porcellanato, crosta sottilissima di circa un millimetro con superficie liscia, mai viscida nè scagliata.
Formato:
forma tondeggiante di circa 15-20 gr. di peso cadauno.
Aspetto interno :
struttura a foglie sottili, leggermente elastica nelle prime 8-10 ore dalla produzione, priva di difetti quali occhiature, senza conservanti, inibenti e coloranti.
Sapori:
al palato presenta un aroma caratteristico e delicato non paragonabile con altri formaggi freschi a pasta filata.
Struttura:
a foglie sottili, leggermente elastica, priva di difetti quali occhiature, provocati da fermentazioni gassose o anomale; assenza di conservanti, inibenti e coloranti; al taglio presenza di scolatura in forma di lieve sierosità biancastra, grassa, dal profumo di fermenti lattici.
Periodo e modalità di conservazione:
circa 1 settimana. Trascorso il periodo ottimale di conservazione (3-4 giorni), si osserva una diminuzione della consistenza con sfaldamento superficiale e perdita di lucentezza. Si accentua il colore giallo paglierino e diminuisce la sapidità del prodotto. A causa della minore consistenza si ha una deformazione della caratteristica forma con leggero appiattimento. Il range di temperatura di conservazione può oscillare tra i +4°C e 20°C. Noi consigliamo di conservarla ad una temperatura compresa tra i + 14°C e i 18°C, ottenibile immergendo il sacchetto sigillato in acqua fresca nei periodi caldi ed in acqua tiepida nei periodi freddi.
Consigli per il consumo:
va servita e consumata ad una temperatura compresa tra 18°C-22°C.
Valori nutrizionali medi:
(riferiti a 100 gr. di prodotto edibile), valore energetico 302 kcal – 1264 kj; proteine 16,1 gr.; carboidrati 26,4 gr.; grassi 56 gr..
Azienda casearia:
Le ciliegine spedite subito dopo la lavorazione "maturano" in viaggio in modo da arrivare il giorno successivo pronte per essere gustate nel pieno del loro sapore. Le ciliegine di bufala vengono prodotte il giorno successivo all'ordine e consegnata entro 24h. In rari casi, per motivi accidentali, con la spedizione a domicilio i nostri prodotti potrebbero essere consegnati entro 48h dalla lavorazione anziché 24h, ma ricordiamo che i prodotti di bufala non alterano nessuna delle loro caratteristiche entro le 96h dalla produzione.