Caciocavallo semistagionato - semipiccante
è un formaggio prodotto con latte vaccino intero, dalla pasta filata semi-dura o dura, cruda, salata in salamoia. La crosta è sottile, liscia, di marcato colore paglierino.
La sua caratteristica forma è a fiasca allungata, con una testa che sovrasta una strozzatura determinata dal legaccio utilizzato per appenderli in coppia durante la stagionatura. Il suo nome deriverebbe appunto dal modo in cui vengono appesi, “a cavallo” del loro sostegno. La pasta è omogenea e compatta, di colore bianco o giallo paglierino più carico all'esterno e meno carico all'interno. Il sapore è deciso, piacevole, tendenzialmente aromatico, fino a divenire piccante a maturazione avanzata.
Disponibile in formati interi da 2 kg e porzionato in sottovuoto in spicchi da 300 gr. e 500 gr e 1000 gr..
Scheda tecnica
Categoria:
formaggio stagionato a pasta filata.
Ingredienti:
latte vaccino fresco intero pastorizzato, siero innesto, sale marino alimentare, caglio liquido di vitello.
Aspetto esterno:
piriforme foggiato a mano con testa a palla più piccola. La crosta è sottile, liscia, uniforme, consistente, priva di vaiolatura e di piegature, sebbene sovente possano evidenziarsi leggere insenature dovute ai legacci.
Formato:
pezzatura da 2 kg.
Aspetto interno:
la struttura della pasta è dura e semi-friabile; compatta e priva di occhiature, con colorito bianco tendente al paglierino più intenso verso l’esterno e meno all'interno.
Odori e aromi:
intenso odore lattico cotto, burro fuso, note floreali e vegetali abbastanza pronunciate.
Sapori:
semipiccante, percepibile il salato, affatto amaro. Col progredire della stagionatura assume un gusto maggiormente piccante.
Struttura:
dura ed asciutta nel prodotto invecchiato, assenza di adesività , umidità percepibile.
Periodo e modalità di conservazione:
shelf life in ambiente a 12-15°C umidità 80%: 6 mesi. Trasporto e conservazione a temperatura compresa tra 4-10°C. Il pezzo va sezionato longitudinalmente, dalla testina verso la base e deve essere conservato in frigo ventilato a temperatura di 4-8°C per massimo 10 giorni, avendo cura di coprire la superficie di taglio con materiale protettivo idoneo. Per periodi di conservazione più lunghi, si consiglia di riporre il pezzo sezionato in confezioni ermetiche sottovuoto, per evitare lo sviluppo indesiderato di muffe e lieviti sulla superficie di taglio.
Consigli per il consumo:
va servito e consumato ad una temperatura compresa tra 10-15°C.
Valori nutrizionali medi:
(riferiti a 100 gr. di prodotto edibile), valore energetico 283 kcal; proteine 20 gr.; carboidrati 0,50 gr.; grassi 22,0 gr..
Azienda casearia:
Caseificio P&B
Il caciocavallo semistagionato di latte di mucca podolica non presenta problemi legati al trasporto, in quanto è un formaggio stagionato, non soggetto ad alterazioni grazie al confezionamento predisposto in box di polistirolo a tenuta termica.