Figliata di Bufala
E' una sfoglia di mozzarella di bufala che per l'occasione si trasforma in una "sorta di grembo materno" accogliendo al suo interno ciliegine o bocconcini misti a panna.
Una vera delizia per il palato ed una sorpesa per i commensali che se non avvisati che e' una figliata resteranno sorpresi al taglio dalla fuoriuscita di questa cucciolata di bonta'!!!
Scheda tecnica
Categoria:
formaggio fresco a pasta filata.
Ingredienti:
latte bufalino fresco, siero-innesto naturale, sale, caglio,panna uht.
Aspetto esterno:
colore bianco porcellanato, crosta sottilissima di circa un millimetro con superficie liscia, mai viscida nè scagliata.
Formato:
forma tondeggiante minimo di circa 500 gr. di peso cadauna.
Aspetto interno:
struttura a foglie sottili, leggermente elastica nelle prime 8-10 ore dalla produzione, priva di difetti quali occhiature, senza conservanti, inibenti e coloranti.
Sapori:
al palato presenta un aroma caratteristico e delicato non paragonabile con altri formaggi freschi a pasta filata.
Struttura:
a foglie sottili, leggermente elastica, priva di difetti quali occhiature, provocati da fermentazioni gassose o anomale; assenza di conservanti, inibenti e coloranti; al taglio fuoriescono bocconcini misti a panna, grassa, dal profumo di fermenti lattici.
Periodo e modalità di conservazione:
circa 1 settimana. Trascorso il periodo ottimale di conservazione (3-4 giorni), si osserva una diminuzione della consistenza con sfaldamento superficiale e perdita di lucentezza. Si accentua il colore giallo paglierino e diminuisce la sapidità del prodotto. A causa della minore consistenza si ha una deformazione della caratteristica forma con leggero appiattimento. La temperatura di conservazione e' di +4°C. Noi consigliamo di consumarla ad una temperatura superiore tenendola fuori dal frigo per circa 30 minuti prima di mangiarla.
Consigli per il consumo:
va servita e consumata ad una temperatura compresa tra 10°C e 15°C
Valori nutrizionali medi:
(riferiti a 100 gr. di prodotto edibile), valore energetico 300 kcal – 1254 kj; proteine 19 gr.; carboidrati 2,1 gr.; grassi 24 gr.; sale 0.7 gr.
Azienda casearia:
La Figliata non presenta problemi legati al trasporto, in quanto è un prodotto non soggetto ad alterazioni grazie al confezionamento predisposto in box di polistirolo a tenuta termica con aggiunta di ghiaccio.