formaggio fresco a pasta filata.

latte bufalino fresco, siero-innesto naturale, sale, caglio,panna uht.

colore bianco porcellanato, crosta sottilissima di circa un millimetro con superficie liscia, mai viscida nè scagliata.

forma tondeggiante di minimo circa 250 gr. di peso cadauna.

struttura a foglie sottili, leggermente elastica nelle prime 8-10 ore dalla produzione, priva di difetti quali occhiature, senza conservanti, inibenti e coloranti.

al palato presenta un aroma caratteristico e delicato non paragonabile con altri formaggi freschi a pasta filata.

a foglie sottili, leggermente elastica, priva di difetti quali occhiature, provocati da fermentazioni gassose o anomale; assenza di conservanti, inibenti e coloranti; al taglio fuoriesce la stracciatella ossia straccetti di mozzarella misti a panna, grassa, dal profumo di fermenti lattici.

circa 1 settimana. Trascorso il periodo ottimale di conservazione (3-4 giorni), si osserva una diminuzione della consistenza con sfaldamento superficiale e perdita di lucentezza. Si accentua il colore giallo paglierino e diminuisce la sapidità del prodotto. A causa della minore consistenza si ha una deformazione della caratteristica forma con leggero appiattimento. La temperatura di conservazione e' di +4°C. Noi consigliamo di consumarla ad una temperatura superiore tenendola fuori dal frigo per circa 30 minuti prima di mangiarla.

va servita e consumata ad una temperatura compresa tra 10°C e 15°C

(riferiti a 100 gr. di prodotto edibile), valore energetico 300 kcal – 1254 kj; proteine 19 gr.; carboidrati 2,1 gr.; grassi 24 gr.; sale 0.7 gr.